Cada uno de nosotros conocemos tradiciones que hemos aprendido de nuestros mayores, muchas de ellas tienen que ver con la comida y esos platos y sabores que están grabados a fuego en nuestros recuerdos.
En Finca Primorias queremos explorar otras tradiciones y proponer recetas de distintas zonas, rebuscar en el baúl de los recuerdos de regiones y países en los que una misma pieza de carne puede ser cocinada de muy diversas maneras.
Empezamos por el guiso sukalki, un plato tradicional del País Vasco que si te animas va a hacerte disfrutar.
GUISO SUKALKI
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1,5 Kg de morcillo o zancarrón de Finca Primorias.
- 750 grs de patata.
- 1 kg de cebolla.
- 100 grs de zanahoria.
- 75 grs de blanco de puerro.
- 75 grs de pimiento verde.
- 75 grs de pimiento rojo.
- 100 grs de guisantes.
- 100 grs de nabo blanco (no pasa nada si no lo tienes)
- 25 grs de ramillete de perejil.
- 150 grs de tomate frito.
- 80 grs de pimiento de piquillo.
- 40 grs de vino de Jerez seco oloroso.
- 65 grs de vino blanco.
- 1,5 l. de caldo de carne limpio de grasa.
- 2,5 l. de agua caliente.
- 125 grs de aceite de oliva para saltear la carne.
- 125 grs de aceite de oliva para pochar la verdura.
*c.s: cuchara sopera
MODO DE HACERLO
- Troceamos la carne en trozos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos a fuego fuerte en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta. La retiramos y la reservamos.
- En la misma cazuela, pochamos las verduras picadas (excepto los guisantes que se añaden al final) con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.
- Pasado el tiempo le añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.
- Añadimos el caldo de carne caliente e introducimos los trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y media a fuego medio.
- Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua caliente poco a poco.
- Transcurrido el tiempo, retiramos la carne, trituramos en la batidora y colamos con un colador si se quiere.
- Volver a meter la carne a la cazuela, añadimos la patata previamente frita a fuego fuerte, y se incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos añadiremos los guisantes.
- Rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo.
