Descripción
Rabo de toro procedente de nuestra ganadería en Cantabria y madurado en seco para una mayor ternura.
El rabo de toro procede de vacuno añojo, es decir, un animal de entre 12 y 24 meses. Esa es la edad de los nuestros terneros cuando son sacrificados, ya que así damos tiempo a que la carne se desarrolle más y gane en sabor, pero sigue siendo muy tierna.
Después, maduramos la canal completa, antes de despiezarla, así ganará en ternura, casi parecerá ternera, y aún más en sabor. Este proceso de maduración se ha abandonado en la industria cárnica ya que provoca aproximadamente un 20% de merma, pero nosotros seguimos madurando la carne de nuestros animales para que sea más tierna y sabrosa, además de tener un bajo contenido en grasa.
Además de esto, un carnicero corta la carne a cuchillo, lo que le permite fijarse en las fibras y así cortar en sentido contrario. De este modo, la carne gana en suavidad y facilita la entrada de la sal y los condimentos que quieras añadirle cuando la cocines.
Recuerda que …
Puedes congelar la carne, ya que la carne congelada conserva todas sus propiedades y sabor. Sigue las recomendaciones de congelación
